En general, la vía de exposición principal de la población es a través de la comida, especialmente a través del consumo de frutas y verduras. Una dieta ecológica implica una menor o nula ingestión de residuos de pesticidas y menor consumo de nitratos y antibióticos [3237].

La presencia de nitratos en los alimentos ecológicos es significativamente inferior a la existente en alimentos de producción convencional [38], como consecuencia de la no utilización de fertilizantes nitrogenados altamente solubles y del ajuste en las dosis de nitrógeno fertilizante.

 

Para saber más: Raigón, M.D. Alimentos y salud. En: Salud y Derecho a la Alimentación. Bienestar, equidad y sostenibilidad a través de políticas alimentarias locales. Valladolid, España: Fundación Entretantos y Red de Ciudades por la Agroecología.

[32] G. P. P. Lima y F. Vianello, «Review on the main differences between organic and conventional plant-based foods: Main differences between organic and conventional plant», International Journal of Food Science & Technology, vol. 46, n.o 1, pp. 1-13, ene. 2011.
[33] C. Smith-Spangler et al., «Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review», Annals of Internal Medicine, vol. 157, n.o 5, p. 348, sep. 2012.
[34] C. Lu, K. Toepel, R. Irish, R. A. Fenske, D. B. Barr, y R. Bravo, «Organic Diets Significantly Lower Children’s Dietary Exposure to Organophosphorus Pesticides», Environmental Health Perspectives, vol. 114, n.o 2, pp. 260-263, feb. 2006.
[35] A. L. Brantsæter et al., «Organic Food Consumption during Pregnancy and Hypospadias and Cryptorchidism at Birth: The Norwegian Mother and Child Cohort Study (MoBa)», Environmental Health Perspectives, vol. 124, n.o 3, pp. 357-364, mar. 2016.
[36] L. Oates, M. Cohen, L. Braun, A. Schembri, y R. Taskova, «Reduction in urinary organophosphate pesticide metabolites in adults after a week-long organic diet», Environmental Research, vol. 132, pp. 105-111, jul. 2014.
[37] C. L. Curl et al., «Estimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices: The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA)», Environmental Health Perspectives, vol. 123, n.o 5, pp. 475-483, may 2015.
[38] E. Koh, S. Charoenprasert, y A. E. Mitchell, «Effect of Organic and Conventional Cropping Systems on Ascorbic Acid, Vitamin C, Flavonoids, Nitrate, and Oxalate in 27 Varieties of Spinach (Spinacia oleracea L.)», Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 60, n.o 12, pp. 3144-3150, mar. 2012.