La mayoría de los expertos coinciden en que una dieta saludable y sostenible integra, por un lado, qué comemos; y por otro, cómo comemos, nos proveemos de los alimentos y los cocinamos. Para conseguir una alimentación sostenible y saludable es necesario [4], [13], [15]–[29]:

  • mayor consumo de frutas y verduras de temporada, locales y ecológicas, adquiridas en circuitos de proximidad (directamente a los productores/as, o en grupos de consumo, tiendas de barrio, mercados locales…).
  • menor consumo de alimentos de origen animal y siempre priorizando aquellos de ganadería extensiva ecológica.
  • sustituir el descenso en proteínas animales por proteínas vegetales, especialmente a partir de leguminosas.
  • disminuir radicalmente el consumo de azúcar, grasas saturadas y la sal.
  • revalorizar los alimentos y variedades locales y las recetas tradicionales: recuperar la cultura de la cocina.
  • conocer cómo y quién produce la comida, procurando así rehumanizar nuestra alimentación.
  • planificar los menús y las compras, evitando así tomar decisiones rápidas y de última hora,que suelen priorizar alimentos menos saludables y sostenibles.
  • cocinar y comer disfrutando de la comida, aunque con equilibrio y moderación.
  • evitar el despilfarro alimentario y fomentar la compra a granel minimizando el uso de envases y priorizando aquellos compostables.

Para saber más: Molero, J. Agroecología y soberanía alimentaria para la salud y el derecho a la alimentación en las ciudades. En: Salud y Derecho a la Alimentación. Bienestar, equidad y sostenibilidad a través de políticas alimentarias locales. Valladolid, España: Fundación Entretantos y Red de Ciudades por la Agroecología.

[4] F. E. de N. FEN, Libro Blanco de La nutrición en España. Madrid, 2013.
[13] D. Tilman y M. Clark, «Global diets link environmental sustainability and human health», Nature, vol. 515, n.o 7528, pp. 518-522, nov. 2014.
[15] OMS, «Nutrición», WHO. [En línea]. Disponible en: http://www.who.int/topics/nutrition/es/. [Accedido: 30-sep-2018].
[16] M. D. Raigon Jiménez, Alimentos Ecológicos, Calidad y Salud. Sevilla: Junta de Andalucía, Consejería de Agricultura y Pesca. Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), 2007.
[17] A. G. C. Rebollo, L. Z. Villarreal, O. G. H. Lara, y E. G. A. Álvarez, «Repensar la dieta para repensar la vida», Revista Crítica de Ciências Sociais, n.o 115, pp. 75-90, may 2018.
[18] «Alimentación sana», World Health Organization. [En línea]. Disponible en: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet. [Accedido: 05-jul-2018].
[19] Oficina EQUO-Primavera Europea, Ed., Come bien para vivir-mejor. Oficina EQUO-Primavera Europea, 2018.
[20] «Dame Veneno | Justicia Alimentaria». [En línea]. Disponible en: http://justiciaalimentaria.org/dame-veneno#top. [Accedido: 09-jul-2018].
[21] «Decálogo para la alimentación sostenible». .
[22] J. R. Martínez Álvarez y A. Villarino Marín, Dieta mediterránea: avances de alimentación, nutrición y dietética. Tres Cantos, Madrid: Punto Didot, 2015.
[23] U. N. S. S. C. on N. UNSCN, «Dietas sostenibles para una población y un planeta sanos», 2017.
[24] Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria, Guía práctica de la salud. 2013.
[25] A. Gloria Blanco, L. Rio Maojo (del), L. Gutiérrez García, R. Olmos Pecero, y S. Rodríguez Fernández, «Hábitos de alimentación y consumo saludable», Consejería de Educación y Ciencia. Dirección General de Ordenación Académica e Innovación. Servicio de Innovación y Apoyo a la Acción Educativa, 2005.
[26] «Manifiesto por una alimentación sana – Dame Veneno | Justicia Alimentaria». [En línea]. Disponible en: http://justiciaalimentaria.org/dame-veneno/manifiesto#top. [Accedido: 09-jul-2018].
[27] «Pautas Alimentarias Para Estadounidenses 2015-2020 Octava Edición», p. 4.
[28] «semFYC – Medicina familiar y comunitaria. Medicina resolutiva.», semFYC, 28-dic-2006. .
[29] VSF Justicia Alimentaria Global, Viaje al centro de la alimentación que nos enferma. 2016.